Schokolade, Mandel, Melasse. Voller Körper, kein Koffein.
Herkunft
Der Rohkaffee kommt aus Minas Gerais, dem größten Kaffeebundesstaat Brasiliens, und läuft dort unter der Marke Santos Aquarela — ein Regionallot aus vielen Betrieben, natural aufbereitet: Die Kirschen trocknen ganz in der Sonne, das Fruchtfleisch bleibt bis zum Schluss am Kern und gibt einen Teil seiner Süße ab. Geerntet wird zwischen Juni und September. Für entkoffeinierten Kaffee ist diese Basis die naheliegendste Wahl, denn Entkoffeinieren kostet Aroma: Brasilianische Bohnen bringen von Natur aus so viel Süße und Körper mit, dass davon auch nach dem Eingriff genug übrig bleibt. Kaffees, die ihren Charakter aus einer feinen Säure ziehen, verlieren deutlich mehr.
Entkoffeiniert wird vor dem Rösten, am grünen Kaffee. Wir verwenden ausschließlich Kaffee, der im CO₂-Verfahren behandelt wurde: Die Bohnen werden angefeuchtet und quellen auf, dann strömt Kohlendioxid unter hohem Druck durch den Kessel. In diesem Zustand — überkritisch, zwischen flüssig und gasförmig — löst CO₂ gezielt das Koffein heraus und lässt die größeren Aromamoleküle zurück. Anschließend wird das Koffein aus dem Kohlendioxid ausgewaschen, das CO₂ geht zurück in den Kreislauf, und die Bohnen werden auf ihre ursprüngliche Feuchte zurückgetrocknet.
Kein chemisches Lösungsmittel, kein Zusatzstoff — dasselbe Kohlendioxid, das auch im Sprudelwasser steckt. Nach EU-Recht darf entkoffeinierter Röstkaffee höchstens 0,1 Prozent Koffein enthalten. Eine Tasse liegt damit unter dem Koffeingehalt eines Stücks Zartbitterschokolade.
In der Tasse
Voller Körper, sehr wenig Säure, deutlich schokoladig. Dahinter geröstete Mandel und die dunkle Süße von Melasse, dazu eine dichte Crema im Espresso. Entkoffeinierter Kaffee gilt als flach — bei brasilianischen Bohnen im CO₂-Verfahren stimmt das am wenigsten.
Der Kaffee für den späten Nachmittag, für den zweiten Cappuccino und für alle, die Koffein nicht vertragen, aber auf guten Kaffee nicht verzichten wollen.
So gelingt er
Siebträger · 18 g in, 36 g raus, 26 Sekunden, 92 °C — entkoffeinierte Bohnen sind poröser und laufen schneller durch, deshalb gröber mahlen als gewohnt
Vollautomat · mittlerer Mahlgrad, 9 g pro Tasse
French Press · 30 g auf 500 ml, 4 Minuten
Handfilter · 30 g auf 500 ml, 94 °C, 3:00 Minuten
Verträgt Milch sehr gut — Körper und Schokolade bleiben auch im Cappuccino stehen.
Eigenschaften
| Herkunft | Minas Gerais (Brasilien) |
| Handelsmarke | Santos Aquarela |
| Aufbereitung des Rohkaffees | Natural — die ganze Kirsche trocknet in der Sonne |
| Varietät | verschiedene Arabica-Varietäten (Regionallot) |
| Ernte | gepflückt zwischen Juni und September |
| Entkoffeinierung | CO₂-Verfahren (überkritisches Kohlendioxid) |
| Lösungsmittel | keine |
| Restkoffein | max. 0,1 % — EU-Vorgabe für entkoffeinierten Röstkaffee |
| Geeignet für | Siebträger, Filter, Vollautomat |
| Packungen | 250 g, 500 g, 1000 g |
Wir rösten nach Bestelleingang und versenden innerhalb von zwei Werktagen. Ganze Bohne hält am längsten — gemahlener Kaffee verliert schon nach zwei bis drei Wochen deutlich an Aroma.
