Schokolade, Honig, Ahornsirup. Der Alleskönner in der Mühle.

Herkunft

Der Cerrado ist eine Hochebene im Bundesstaat Minas Gerais und das Herz des brasilianischen Kaffeeanbaus: weite, flache Flächen, eine klar getrennte Trockenzeit und Erntebedingungen, die sich Jahr für Jahr wiederholen. Genau diese Verlässlichkeit ist der Grund, warum aus dem Cerrado kein einzelner Hoflot kommt, sondern ein Regionallot — Rohkaffee von vielen Farmen und Kooperativen, unter einer Marke zusammengeführt und streng nachsortiert.

Diese Marke heißt Doce Diamantina. Doce ist portugiesisch für süß, und darauf ist der Kaffee über Jahre hin selektiert worden. Unser Importeur lässt ihn exklusiv für sich aufbereiten und begleitet jede Verarbeitungsstufe — der Sinn der Übung ist, dass die Tasse im nächsten Erntejahr wieder gleich schmeckt. Für einen Kaffee, der bei uns als Espressobasis und im Vollautomaten läuft, ist das wichtiger als jede Einzelhof-Romantik.

Aufbereitet wird natural: Die Kirschen kommen ganz auf offene Trockenbeete und liegen dort in der Sonne, regelmäßig gewendet, bis sie trocken sind. Das Fruchtfleisch bleibt dabei am Kern, und ein Teil seiner Süße wandert in die Bohne. Geerntet wird zwischen Juni und September — die brasilianische Trockenzeit, weshalb dieses Verfahren hier überhaupt zuverlässig funktioniert. Unser Lot ist die Ernte 2025/26.

In der Tasse

Voller, runder Körper bei sehr milder Säure. Vorn steht Schokolade, dahinter eine Süße, die man als Honig und Ahornsirup liest — im Rohkaffee heißt sie brauner Zucker. Im Abgang geröstete Haselnuss und eine Spur getrocknete Frucht. Süß, ohne sauer zu werden — der Kaffee für alle, die es nicht so säuerlich mögen und trotzdem etwas anderes wollen als Supermarktware.

In Milch trägt die Schokolade durch, statt sich wegzudrücken: als Cappuccino oder Flat White spielt dieser Kaffee seine Stärke aus. Als Filter bleibt er mild und breit, ohne Kanten. Und weil er niemandem im Weg steht, ist er auch die Basis, auf der sich Mischungen aufbauen lassen.

So gelingt er

Siebträger · 18 g in, 36 g raus, 26 bis 28 Sekunden, 92 °C — wird es bitter, einen Schritt gröber mahlen
Vollautomat · mittlere Mahlstufe, normale Kaffeestärke
Handfilter · 60 g pro Liter, 94 °C, mittlere Mahlung, 2:30 bis 3:00 Minuten
French Press · 60 g pro Liter, 4 Minuten, grob gemahlen

Für Milchgetränke lieber eine Nuance feiner mahlen und etwas länger beziehen — die Schokolade wird dann dichter.

Eigenschaften

Wir rösten nach Bestelleingang und versenden innerhalb von zwei Werktagen. Ganze Bohne hält am längsten — gemahlener Kaffee verliert schon nach zwei bis drei Wochen deutlich an Aroma.