Schokolade, Creme, Pfirsich. Saftig, klar und erstaunlich vielseitig.

Herkunft

Huila liegt im Süden Kolumbiens, zwischen zwei Andenketten, und gilt seit Jahrzehnten als eine der besten Kaffeeregionen des Landes. Aufbereitet wird unser Lot in der Trockenmühle Palermo, benannt nach der Gemeinde, in der sie steht. Hinter ihr steht Racafé, eine der großen kolumbianischen Erzeugergruppen, gegründet 1953.

Der Palermo ist kein Zufallsfund, sondern eine Entwicklungsarbeit mit einem klaren Ziel: das ganze Jahr über dieselbe Tasse. Kolumbien hat zwei Haupterntezeiten, und die fallen je nach Region in unterschiedliche Monate. Deshalb wandern die Anbaugebiete innerhalb des Lots mit der Erntewelle mit — gleich bleiben die Mühle, die Sortierung und das Profil. Wer diesen Kaffee im Frühjahr mag, mag ihn im Herbst genauso, und das ist bei einem Single Origin keineswegs selbstverständlich.

Gewaschen aufbereitet: Die Kirschen werden noch am Pflücktag entpulpt, fermentiert, gewaschen und getrocknet. Das Fruchtfleisch geht früh weg, und übrig bleibt, was die Bohne selbst mitbringt — daher die Klarheit. Excelso EP beschreibt die Handelsqualität: Excelso ist die kolumbianische Exportklasse, EP steht für European Preparation, eine engere Sortierung nach Fehlern und Bohnengröße für den europäischen Markt. Geerntet wird zwischen März und Juni; der Rohkaffee reist in GrainPro-Säcken, deren Innenfolie ihn vor Feuchtigkeit schützt.

In der Tasse

Eine zitrische, klare Säure, getragen von der Süße roter und tropischer Früchte. Am deutlichsten Pfirsich, dazu eine sahnige Textur, Mirabelle und ein Hauch Honig im Abgang. Mittlerer bis voller Körper, saftig, mit mehr Schichten als die meisten Kaffees in dieser Preisklasse.

Als Espresso wird er dicht und fruchtig, mit einer seidigen Crema — kein Säurebolzen, aber deutlich lebendiger als ein brasilianischer Espresso. Im Handfilter öffnet er sich weiter: dort treten Pfirsich und Mirabelle nach vorn und die Sahnenote wird zur Textur. In Milch bleibt die Frucht erkennbar, was ihn zu einem guten Cappuccino für alle macht, denen Schokolade allein zu wenig ist.

So gelingt er

Siebträger · 18 g in, 38 bis 40 g raus, 27 bis 30 Sekunden, 93 °C — das etwas längere Verhältnis holt die Frucht heraus, ohne die Säure spitz werden zu lassen
Vollautomat · mittlere Mahlstufe, Temperatur hoch, falls einstellbar
Handfilter · 60 g pro Liter, 94 °C, mittelfein, in drei Aufgüssen, 2:30 bis 3:00 Minuten
French Press · 60 g pro Liter, 4 Minuten, grob gemahlen

Wird die Tasse sauer statt fruchtig, mahlen Sie feiner oder gehen mit der Temperatur nach oben — nicht umgekehrt.

Eigenschaften

Wir rösten nach Bestelleingang und versenden innerhalb von zwei Werktagen. Ganze Bohne hält am längsten — gemahlener Kaffee verliert schon nach zwei bis drei Wochen deutlich an Aroma.