Grapefruit, Pekannuss, Würze. Klar und leicht — ein Filterkaffee.

Herkunft

Der Kaffee kommt aus Cajamarca und Amazonas, den beiden nördlichsten Kaffeeregionen Perus, dort wo die Anden in den Nebelwald übergehen. Hinter dem Lot steht die Cooperativa Agraria Ecoforest — eine Erzeugergenossenschaft, in der viele kleine Betriebe ihre Ernte zusammenlegen, gemeinsam aufbereiten und gemeinsam vermarkten. Für Höfe mit ein bis fünf Hektar ist das oft der einzige Weg, überhaupt in den Spezialitätenmarkt zu kommen. Angebaut werden Bourbon, Caturra und Catimor.

Peru hat zwei Erntefenster: die Haupternte von September bis Dezember und eine kleinere Nebenernte, die Mitaca, von März bis Juni. Unser Lot ist die Ernte 2026. Aufbereitet wird gewaschen — entpulpen, fermentieren, waschen, trocknen —, und in der Tasse ist genau das der Punkt: Der Kaffee zeigt, was die Bohne mitbringt, nicht was das Fruchtfleisch hinzugefügt hat.

Eingestuft ist das Lot als Grade 1, der höchsten peruanischen Exportklasse, mit einer SCA-Bewertung von 83,5 Punkten. Die Skala der Specialty Coffee Association reicht bis 100; alles ab 80 Punkten gilt als Spezialitätenkaffee. 83,5 ist damit kein Rekord, aber eine belastbare, geprüfte Aussage über die Qualität — und mehr, als die meisten Kaffees im Handel überhaupt vorweisen können.

In der Tasse

Leicht, klar und zitrisch. Vorn Grapefruit — im Rohkaffee-Datenblatt steht dafür citric und grüne Traube —, dahinter Pekannuss und eine milde Würze, dazu die dunkle Süße von Melasse und braunem Zucker. Mittlerer Körper, sauberer Abgang, nichts Schweres.

Das ist ein Filterkaffee, und so steht es auch auf der Tüte. Im Handfilter oder in der Chemex kommt die Zitrusnote am schönsten heraus. Als Espresso funktioniert er, wird aber sehr säurebetont — wer das mag, bekommt einen ungewöhnlich lebendigen Shot; wer nicht, sollte ihn filtern.

So gelingt er

Handfilter · 60 g pro Liter, 94 °C, mittelfein, in drei Aufgüssen, 2:30 bis 3:00 Minuten — die beste Zubereitung für diesen Kaffee
French Press · 60 g pro Liter, 4 Minuten, grob gemahlen
Siebträger · 18 g in, 40 g raus, 28 bis 32 Sekunden, 94 °C — langes Verhältnis, heiß, sonst wird er spitz
Vollautomat · mittlere Mahlstufe, geringere Kaffeestärke

Für Milchgetränke ist er die schwächere Wahl: Die feine Zitrusnote verschwindet im Milchschaum, und übrig bleibt weniger, als der Kaffee kann.

Eigenschaften

Wir rösten nach Bestelleingang und versenden innerhalb von zwei Werktagen. Ganze Bohne hält am längsten — gemahlener Kaffee verliert schon nach zwei bis drei Wochen deutlich an Aroma.