Aprikose, Karamell, Honig. Ein Honey aus Tarrazú — hell und lebhaft.

Herkunft

Los Santos ist eine Bergregion im Süden der Provinz San José und besteht aus drei Kantonen: Dota, León Cortés Castro und Tarrazú. Wer in Costa Rica von Spitzenkaffee spricht, meint fast immer diese Gegend — steile Hänge, vulkanischer Boden und eine klar getrennte Trockenzeit.

In Tarrazú liegt das Santa Elena Estate, geführt von Luz Marina Trujillo in dritter Generation. Der Betrieb arbeitet weitgehend ohne synthetische Mittel: Die Kaffeepulpe wandert in einen geschlossenen Düngerkreislauf und wird mit Würmern kompostiert, das Abwasser läuft durch eine eigene Aufbereitung, damit der Fluss, der über das Land führt, sauber bleibt. Zusätzlich arbeitet die Farm mit der Initiative NAMA Café Costa Rica an einer niedrigeren CO₂-Bilanz.

Unser Lot besteht zu 100 % aus Caturra und Catuai. Auf dem Estate wird sonst überwiegend gewaschen aufbereitet — dieses Honey-Lot ist die Ausnahme. Geerntet wird zwischen November und März von Hand; im Nassbereich schwimmen die Kirschen auf, damit Fehlbohnen aussortiert werden. Danach wird nur die Schale entfernt, und die Bohnen gehen mit der klebrigen Fruchtschicht direkt auf die Trockenbeete in die Sonne. Diese Schicht — die Mucilage — sieht aus wie Honig und gibt dem Pergament ihre Süße ab. Zum Schluss ruht der Kaffee in Silos, bevor er gereinigt und verschifft wird.

In der Tasse

Lebhaft und hell. Aprikose vorne, dahinter Karamell, im Abgang Honigsüße. Die Säure ist die höchste in unserem Sortiment — 5 von 5 —, aber sie ist rund und nicht spitz. Mittlerer Körper, klare Textur.

Limitiert: ein Lot, keine Nachlieferung. Wenn der Sack leer ist, ist diese Ernte weg.

So gelingt er

Handfilter · 30 g auf 500 ml, 93 °C, 2:45 Minuten — etwas kühler als üblich, das nimmt der Säure die Spitze
Aeropress · 15 g auf 220 ml, 1:30 Minuten
Siebträger · 18 g in, 44 g raus, 26 Sekunden, 92 °C
Vollautomat · mittlerer Mahlgrad, 8–9 g pro Tasse — wird hier deutlich säurebetont; wer es runder mag, nimmt die Melibokus Melange

Kein Milchkaffee. Dafür ist er zu schade und zu fruchtig.

Eigenschaften

Wir rösten nach Bestelleingang und versenden innerhalb von zwei Werktagen. Ganze Bohne hält am längsten — gemahlener Kaffee verliert schon nach zwei bis drei Wochen deutlich an Aroma.