Beeren, Steinfrüchte, Blüten. Saftig, floral, mit feiner Säure.
Herkunft
Mexiko ist eines der ältesten Kaffeeländer Amerikas und liegt fast vollständig am nördlichen Rand dessen, wo Arabica überhaupt gedeiht. Angebaut wird dort, wo es hoch genug und kühl genug ist — in den Bergen von Chiapas, Oaxaca und Veracruz, überwiegend von Kleinbauern mit wenigen Hektar, sehr häufig in Mischkultur unter Schattenbäumen. Unser Lot trägt den Namen Las Hortensias und ist die Ernte 2025/26.
Die Qualitätsangabe SHG steht für Strictly High Grown und ist in Mittelamerika die härteste der Höhenklassen: In Mexiko bedeutet sie Anbau oberhalb von etwa 1.200 Metern. Das ist kein Marketingwort, sondern der Grund für den Geschmack. Weiter oben ist es kühler, die Kirsche reift langsamer, die Bohne wird dichter und legt mehr Säure und mehr Aroma an. EP ergänzt European Preparation — eine engere Nachsortierung nach Fehlern und Bohnengröße, wie sie der europäische Markt verlangt.
Aufbereitet wird gewaschen: Die Kirschen werden am Pflücktag entpulpt, fermentiert, gewaschen und getrocknet. Das Fruchtfleisch geht früh weg, und was in der Tasse bleibt, kommt aus der Bohne selbst — deshalb wirken gewaschene Kaffees klarer und weniger süß-schwer als natural aufbereitete.
In der Tasse
Saftig und deutlich fruchtiger, als man Mexiko zutraut. Rote Beeren vorn, dahinter Steinfrucht — Pflaume und Aprikose in der Richtung — und im Abgang eine blumige Note, die den Kaffee leicht und duftig macht. Mittlerer Körper, feine, klare Säure.
Als Espresso wird er hell und lebendig mit einer schönen Crema; wer es dunkler und schokoladiger mag, ist beim Brasilien besser aufgehoben. Im Handfilter kommt die Blütennote am deutlichsten heraus. In Milch bleibt die Frucht erkennbar, statt sich hinter der Süße zu verstecken.
So gelingt er
Siebträger · 18 g in, 38 g raus, 27 bis 29 Sekunden, 93 °C — das etwas längere Verhältnis holt die Frucht heraus
Vollautomat · mittlere Mahlstufe, Temperatur hoch, falls einstellbar
Handfilter · 60 g pro Liter, 94 °C, mittelfein, in drei Aufgüssen, 2:30 bis 3:00 Minuten
French Press · 60 g pro Liter, 4 Minuten, grob gemahlen
Schmeckt die Tasse spitz statt saftig, mahlen Sie feiner oder gehen mit der Temperatur nach oben — bei hoch gewachsenen, gewaschenen Kaffees ist zu kurze Extraktion der häufigste Fehler.
Eigenschaften
| Herkunft | Mexiko |
| Lot | Las Hortensias |
| Anbauhöhe | SHG — Strictly High Grown, über etwa 1.200 Meter |
| Aufbereitung | Gewaschen |
| Qualität | SHG EP — European Preparation, engere Sortierung |
| Ernte | 2025/26 |
| Geeignet für | Siebträger, Vollautomat, Filter, French Press |
| Packungen | 250 g, 500 g, 1000 g |
Wir rösten nach Bestelleingang und versenden innerhalb von zwei Werktagen. Ganze Bohne hält am längsten — gemahlener Kaffee verliert schon nach zwei bis drei Wochen deutlich an Aroma.
